انواع روغن زیتون
انواع روغن زیتون:
امروزه انواع این روغن گیاهی در بازار موجود است که از لحاظ طعم، رنگ، قیمت و خلوص و موارد مصرف با یکدیگر متفاوت‌اند که عبارت‌اند از:
– فرابکر یا extra virgin
– بکر یا virgin
– خالص (معمولی) یا pure
– تصفیه شده
– تفاله یا pomace
– نفتی یا lampante
آشنا بودن با انواع روغن زیتون، می‌تواند در زمان خرید براساس نیاز مصرف، برای ما مفید باشد. روغن مناسب برای مصرف همراه غذا و یا سالاد، در بین تمام روغن‌ها روغن زیتون Extra virgin یا فرابکر است.
برای پخت و پز و حتی سرخ کردن با حرارت ملایم دو نوع خالص و تصفیه شده آن توصیه می‌شود.
در بین روغن‌های زیتون روغن تفاله یا pomace که از تفاله‌های زیتون گرفته می‌شود غیر مجاز است. روغن زیتون نفتی هم که مصرف صنعتی دارد و نه خوراکی.
از میان تمام انواع روغن‌های زیتون، روغن زیتون فرابکر دارای بیشترین خواص برای سلامتی می‌باشد.
معرفی سه نوع روغن زیتون
1. روغن زیتون فرابکر:
روغن زیتون فرابکر یا فوق بکر، روغن زیتونی تصفیه نشده است و با کیفیت‌ترین نوع روغن زیتون می‌باشد. روش استخراج روغن زیتون فرا بکر به گونه‌ای است که طعم واقعی زیتون احساس می‌شود، و ویتامین‌ها و مواد معدنی موجود در زیتون در این روغن به فراوانی موجود است. روغن زیتون فرابکر از سایر انواع روغن‌های زیتون، اولئیک اسید کمتری دارد (اولئیک اسید آن بیشتر از 1 درصد نیست) این روغن با مواد شیمیایی و فرآیندهای حرارتی تغییر نیافته است. رنگ آن سبز طلایی است و عطر و طعم متفاوتی دارد. پایان طعم آن به تندی ملایمی ختم می‌شود. این نوع روغن برای تهیه سس‌ها و غذاهای سرد پیشنهاد خوبی است.
2. روغن زیتون بکر
فرآیند تولید این نوع روغن نیز مانند روغن زیتون فوق بکر به گونه‌ای است که از مواد شیمیایی و گرما برای استخراج روغن از میوه زیتون استفاده نمی‌شود. این روغن نیز تصفیه نشده است. روغن زیتون بکر هم خلوص و طعم واقعی زیتون را دارا می‌باشد. تفاوت روغن زیتون بکر و روغن زیتون فرا بکر در میزان اولئیک اسید است. به گونه‌ای که روغن زیتون بکر میزان اولئیک اسید بیشتری دارد. از نظر طعم نیز روغن زیتون بکر طعم ملایم‌تری از روغن زیتون فرابکر دارد. لازم به ذکر است که روغن زیتون بکر به سختی یافت می‌شود.
3. روغن زیتون خالص یا روغن زیتون معمولی:
برای تهیه این روغن از مواد شیمیایی و فرآیندهای حرارتی استفاده شده است. کیفیت آن از روغن زیتون فوق بکر کمتر است. رنگ روشن‌تر و اولئیک اسید بیشتری (3-4 درصد) دارد و برای اهداف پخت و پز مناسب می‌باشد.
چگونه روغن زیتون فرابکر را تشخیص دهیم؟
بر روی برچسب روغن زیتون به دقت توجه نمایید. روغن زیتون فرابکر از نوع روغن‌های تصفیه نشده می‌باشد. روغن‌ها به دو گروه تصفیه شده و تصفیه نشده تقسیم می‌شوند. روغن زیتون تصفیه نشده خالص است ولی زیاد دلچسب نیست. اما بعد از تصفیه شدن دلپذیرتر می‌شود و عیوب آن برطرف می‌گردد، درنتیجه بیشتر به فروش می‌رسد. روغن زیتون تصفیه شده، طعم و بوی زیتون را ندارد یا طعم و بوی بسیار کمی دارد. اما روغن زیتون تصفیه نشده طعم و بویی قوی دارد. همچنین روغن زیتون تصفیه شده تلخ نیست اما روغن زیتون تصفیه نشده کمی طعم تلخی دارد. شما می‌توانید از روی ظاهر هم روغن زیتون فرابکر را تشخیص دهید. روغن زیتون فرا بکر رنگ تیره‌تری دارد. در حالی که روغن زیتون معمولی درخشان‌تر و روشن‌تر است.
با وجود اینکه از نظر ظاهری و روان بودن ممکن است روغن زیتون تصفیه شده برای برخی افراد دلچسب‌تر باشد اما لازم به ذکر است که روغن زیتون تصفیه نشده و فوق بکر آنتی‌اکسیدان‌های بیشتر و عوامل ضدالتهابی قوی‌تری دارد و به همین علت یک ماده غذایی خاص و بی‌نظیر محسوب می‌شود و برای اهداف درمانی و سلامتی بخش مؤثرتر می‌باشد.
انواع روغن زیتون
روغن زیتون خالص یا معمولی
این روغن زیتون را با استفاده از مواد شیمیایی و فرآیند های حرارتی تولید می کنند و کیفیت آن از دو نوع دیگر کمتر می باشد. رنگ این نوع روغن زیتون روشن تر و اولئیک اسید موجود در آن حدود 3 تا 4 درصد می باشد و بیشترین کاربرد آن در پخت و پز می باشد.
برای تهیه این روغن از مواد شیمیایی و فرآیندهای حرارتی استفاده شده است. کیفیت آن از روغن زیتون فوق بکر کمتر است. رنگ روشن تر و اولئیک اسید بیشتری (3-4 درصد) دارد و برای اهداف پخت و پز مناسب می باشد و طعم خاصی ندارد.
روغن زیتون بکر
در این روش برای استخراج روغن از میوه زیتون از گرما و مواد شیمیایی استفاده نمی شود و تا حدودی می توان گفت که این روغن تصفیه شده نیست. این روغن دارای خلوص و طعم واقعی زیتون است و تا حد زیادی به روغن فرابکر تشابه دارد و تفاوت این دو نوع روغن در این است که روغن زیتون بکر دارای میزان اولئیک اسید بیشتری است و از طرفی طعم ملایم تری هم دارد. البته گفتنی است که این روغن بسیار کمیاب است و به سختی یافت می شود.
روغن زیتون فرابکر
این نوع روغن زیتون که به آن روغن زیتون فوق بکر نیز می گویند با کیفیت ترین نوع روغن زیتون می باشد و روند استخراج این روغن به گونه ای است که وقتی شما روغن تولید شده را مصرف می کنید طعم واقعی زیتون را احساس خواهید کرد. همچنین ویتامین ها، مواد معدنی و سایر مواد مغذی موجود در زیتون در این روغن موجود است و نسبت به دو نوعی که در قسمت بالا گفتیم اولئیک اسید کمتر دارد (کمتر از 1 درصد.)، برای روغن گیری زیتون و استخراج این روغن از هیچ گونه مواد شیمیایی یا حرارتی استفاده نشده است و رنگ آن سبز طلایی می باشد. عطر و طعم این نوع روغن زیتون متفاوت است و وقتی میخورید در پایان مزه آن به تندی ختم می شود. بیشترین استفاده از این روغن برای تهیه سس ها و غذای سرد است.
روغن زیتنونی ارگانیک فرابکر
خواص روغن زیتون فرابکر
مقدار ویتامین های محلول در چربی در روغن های زیتون فرابکر بیشتر از سایر روغن هاست و همچنین اسید های چرب ضروری موجود در این روغن ها برای بدن بسیار مفید هستند. 100 گرم روغن زیتون فرابکر حاوی مواد مغذی زیر است:
ویتامین K: 75 درصد نیاز هر شخص در روز
ویتامین E: 72 نیاز هر فرد در روز
امگا 3: 76.0 درصد
امگا 6: 7.9 درصد
73 درصد چربی تک اشباع نشده (که معمولا اولئیک اسید است.)
8.13 درصد چربی اشباع
سایر خواص درمانی و دارویی روغن زیتون فرابکر عبارتند از:
کاهش بیماری های قلب و عروقی
این روغن به دلیل داشتن مقدار زیادی اسید های چرب اشباع نشده، ویتامین E، ویتامین D و امگا 3 باعث کاهش خطرات ابلا به بیماری های قلبی و عروقی می شود. این مواد به طور دقیقتر باعث می شوند که فشار خون، کلسترول، لخته های خونی، LDL و التهاب در سیستم گردش خون کاهش یابد و آندوتلیال بهتر عمل کند و احتمال ابتلا به بیماری های قلبی عروقی تا حد زیادی کاهش پیدا کند.
پیشگیری از بیماری های مزمن با استفاده از روغن زیتون فرابکر و روغن کنجد فرابکر
بسیاری از پزشکان بر این باورند که علت اصلی بیماری هایی مانند سرطان، دیابت، سندرم متابولیک، آرتریت و آلزایمر؛ التهاب های مزمن هستند. روغن زیتون با داشتن خاصیت ضد التهاب باعث می شود که احتمال بروز این اختلالات و بیماری ها در فرد کاهش یابد و از طرفی با مصرف مداوم و صحیح آن می توانید از پیشرفت التهابات و مزمن شدن آن ها جلوگیری کنید و احتمال ابتلا به بیماری هایی که گفتیم را کاهش دهید.